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铁锅小土豆炖排骨收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 腔骨
- （新）小土豆
- 豆泡
- 盐 少许
- 红糖 适量
- 桂皮 适量
- 大料 适量
- 香叶 适量
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 冰糖 适量
铁锅小土豆炖排骨的做法步骤
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步骤 1：
腔骨焯去杂质。
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步骤 2：
将焯好的腔骨放入铁锅烧开的水锅中，放入红糖、桂皮、大料、香叶、葱段、姜片、料酒、酱油小火炖一个小时。
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步骤 3：
放入对半切开的小土豆、豆泡、冰糖、盐继续炖半小时即可。
小贴士
1、用新上市的小土豆炖完后比较绵软。
2、炖肉盐和糖的比例为2：1.
3、收汁前放入冰糖可以增加色泽，冰糖和之前放入糖的比例为1:1.
4、盐晚一点放。
5、小火慢炖。铁锅炖出的肉香而不柴。有农家味道。
6、不要炒糖色，不油腻。红糖比较健康并容易上色。
