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酱牛肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛前腿键子肉 1500克
- 葱 50克
- 姜 30克
- 盐 15克
- 糖 10克
- 料酒 30克
- 酱油 30克
- 五香粉 15克
- 香叶 4片
- 花椒 5克
- 丁香 2克
- 小茴香 3克
- 陈皮 4克
- 甘草 5克
- 桂皮 5克
- 八角 6瓣
- 清水 适量
酱牛肉的做法步骤
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步骤 1：
将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
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步骤 2：
取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
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步骤 3：
葱切大点的段、姜拍破备用。
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步骤 4：
锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
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步骤 5：
将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
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步骤 6：
重新开锅之后入牛肉大火做开。
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步骤 7：
变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
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步骤 8：
将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
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步骤 9：
将牛肉取出切成薄片即可食用。
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步骤 10：
锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
小贴士
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。
