微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
鱼香肉丝收藏
浏览 7235
收藏 5
所需食材
- 猪里脊肉 200g
- 冬笋 30g
- 胡萝卜 30g
- 莴笋 50g
- 水发木耳 30g
- 盐 3g
- 味精 2g
- 白糖 8g
- 醋 12g
- 淀粉 3g
- 水淀粉 30g
- 泡红辣椒，优选泡鱼辣椒 30g
- 生抽 8g
- 料酒 10g
- 蒜末 15g
- 姜末 10g
- 葱花 30g
- 高汤或水 30g
- 色拉油 70g
鱼香肉丝的做法步骤
-
步骤 1：
将猪里脊肉洗净血水切成0.4cm厚的片，然后切丝。
-
步骤 2：
将切好的肉丝用盐1g，料酒2g，生抽2g码拌上浆。
-
步骤 3：
将莴笋，冬笋（本次使用袋装春笋），胡萝卜，木耳切丝备用。
-
步骤 4：
将蒜姜拍碎剁成末，泡红辣椒剁碎，大葱切成葱花。
-
步骤 5：
取干净的碗加入盐2g，白糖，醋，料酒，生抽，高汤，水淀粉调成汁。
-
步骤 6：
炒锅内加入色拉油中火烧至四成热。
-
步骤 7：
把浆好的肉丝放入炒锅推散。
-
步骤 8：
锅内依次加入泡红辣椒，蒜姜末，葱花炒香。
-
步骤 9：
将配菜入锅，转大火快速翻炒，待蔬菜断生，将事先调好的味汁倒入锅内勾芡。
-
步骤 10：
最后转大火快速收汁，成菜出锅，接下来尽享美味吧。
小贴士
1、 泡辣椒的炒制要把握火候，以中火为宜；
2、 芡汁调制要把握好淀粉与高汤的比例，淀粉不宜过多；
3、 可以加入3g左右郫县豆瓣酱辅助上色。
“鱼香肉丝”是四川的大众菜肴，鱼香味也是川菜的特有味型之一，其成菜色泽红亮，咸鲜酸甜微辣，肉质细嫩，是家庭和餐馆都必不可少的菜肴。
热门菜谱
