简易版卤鸡胗和鹌鹑蛋的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡胗改刀，我切的小，根据个人喜欢切大切小，喜欢整个的就划几刀不用切断

• 步骤 2：

  鹌鹑蛋冷水下锅，大火开锅后，中火煮三分钟捞出，目的是为了使蛋清凝固，方便后续操作

• 步骤 3：

  鸡胗冷水下锅，目的是为了把鸡胗的腥气和血水去除（这一步可做可不做，我以前做的时候，都是直接下料锅煮的，感觉比先焯水的香，因人而异随个人喜好吧！）

• 步骤 4：

  加水，加酱油（或者老抽）适量，盐，花椒，大料，辣椒，小茴香，最好是弄个料包，我家没有就这么弄得，要不后续捞东西的时候很麻烦的，什么桂皮豆蔻啥的，我也没现成的，所以也就没放，反正豆果上类似的菜谱很多，可以适当结合一下。

• 步骤 5：

  加料水开锅，把调料的味道熬出来后，先煮鸡胗，开锅后煮个五分钟就好，如果你切的大，就稍微再增加三分钟就好。同样捞出后再煮鹌鹑蛋，开锅后转中火，用勺子稍微按压鹌鹑蛋，使鹌鹑蛋皮有缝隙，可以渗入汤料。中火保持沸腾状态，煮五分钟关火。

• 步骤 6：

  把锅里的调料都捞出去，用汤浸泡鸡胗和鹌鹑蛋，放凉后放入冰箱存放一晚，虽然现在鹌鹑蛋和鸡胗都可以吃了，但是浸泡一晚味道更好的。

• 步骤 7：

  当时煮完比较白的，这次的材料有点多，所以我的调料少了