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【老式面包】17小时冷藏发酵收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 105克
- 低粉 45克
- 砂糖 12克
- 酵母 1/2小勺 1/4小勺
- 水 120克
- 高粉 105克
- 低粉 45克
- 砂糖 48克
- 盐 1/2小勺
- 奶粉 12克
- 鸡蛋 45克
- 水 20克
- 黄油 36克
【老式面包】17小时冷藏发酵的做法步骤
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步骤 1：
将酵头中的所有原料一起混匀，放温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
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步骤 2：
将发酵好的酵头与主面团中所有原料（除黄油以外）放在一起揉至光滑，加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发酵至2倍大。
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步骤 3：
取出面团，平均分割成4份，立即将面团搓成约1米的长条状
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步骤 4：
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。
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步骤 5：
将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫
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步骤 6：
方形圈放烤盘上，将整形好的面团均匀放进方形圈，放温暖湿润处进行最后发酵。
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步骤 7：
最后发酵结束，烤箱预热180℃，下层，上下火，25分钟左右。 出炉后刷上熔化的黄油。
