水煮鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  将鱼头切下。

• 步骤 2：

  用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。

• 步骤 3：

  将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。

• 步骤 4：

  将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。

• 步骤 5：

  将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。

• 步骤 6：

  鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。

• 步骤 7：

  将鱼骨和鱼头斩块待用。

• 步骤 8：

  锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生。

• 步骤 9：

  将豆芽盛入事先准备好的容器。

• 步骤 10：

  重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油。

• 步骤 11：

  放入鱼头和鱼骨。

• 步骤 12：

  翻炒均匀。

• 步骤 13：

  加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。

• 步骤 14：

  将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。

• 步骤 15：

  将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中。

• 步骤 16：

  保持中火。

• 步骤 17：

  待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器，再将白芝麻撒在鱼片上。

• 步骤 18：

  重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味。

• 步骤 19：

  将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。