泡菜的做法步骤

• 步骤 1：

  泡菜的配菜和佐料，，泡菜要用到的材料：萝卜(红白萝卜都可以)，豇豆，小米辣，嫩姜，老姜，大蒜，花椒粒，一个八角，还需要红星二锅头，盐巴， 没说全的后面补充

• 步骤 2：

  有这种萝卜最好，这是我后面加的，当时没有

• 步骤 3：

  首先，无油的锅，接一锅水，水的多少看你做泡菜的缸与材料多少而定

• 步骤 4：

  锅里放一小把花椒

• 步骤 5：

  一个八角，所有东西必须无油

• 步骤 6：

  然后烧开，端一旁，等它自然冷却

• 步骤 7：

  接下来洗配菜

• 步骤 8：

  多洗几次，豆角该掐断的掐断，这里我说明一下，那个小米辣最好不要去蒂，亲们听到了吗，去了容易进水，不容易晾干，泡菜会坏，那是我失败的经历哈

• 步骤 9：

  洗好的配菜，萝卜切小块，姜也是，也可以不切，我这里切了，然后吧所有配菜用无油的篮子啥的摊开晾起来，没有那么多东西装，放厨房纸垫底，这样为的是晾干水分哦，因为我做的是凉开水的而不是生水

• 步骤 10：

  接下来洗坛子，也要用开水烫洗哦，如果是玻璃的可以让开水冷一会再洗，烫洗干净，也拿去晾干水分

• 步骤 11：

  所有东西晾干水分了，水也冷了，就开始做泡菜

• 步骤 12：

  缸里先放萝卜，不要放完，留些放上面吃的时候容易捞到，大蒜老姜，也放下面，然后再把其他的放下去，也可以混合放，这样吃的时候不用在里面搅啊翻的

• 步骤 13：

  然后再倒入食盐，我到了大半袋，我的材料太多，亲们加食盐的时候也要看材料来的，多了没事，后面加配菜进去，少了就不好了

• 步骤 14：

  然后加入这个高度白酒，加了泡菜才好发酵，加了五六盖，放心泡菜好了是没有酒味的

• 步骤 15：

  最后倒入晾凉的冷开水，一定不要碰到生水和油哦

• 步骤 16：

  水一定要淹过配菜哦

• 步骤 17：

  最后再坛沿里倒些盐，盖上盖子，往坛沿里加水，不要太满，这个水也最好是凉开水，然后把坛子移到比较阴暗一点的地方等待发酵，起码要一个礼拜哦，中途不要去姐盖子，要偶尔看一下坛沿的水少了没，要及时往里面加水，不然水干了泡菜会坏的哦

• 步骤 18：

  压实

• 步骤 19：

  晾好的菜

• 步骤 20：

  一起泡入压实

• 步骤 21：

  加点冰糖

• 步骤 22：

  泡10来天

• 步骤 23：

  坛沿一定不能缺水

• 步骤 24：

  这是刚捞起来的泡菜，大概泡了有二十多天的样子，已经很入味了，酸酸辣辣的