红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉、胡萝卜、葱蒜、干辣椒八角等香料洗净沥水。

• 步骤 2：

  把胡萝卜切成适中的小块、五花肉切成稍大的小块。把蒜剥皮、葱切小段或小粒。

• 步骤 3：

  把所有切好的主料、配料装在小碗里方便取用。

• 步骤 4：

  空锅烧干至微微冒烟，加入食用油，先倒入五花肉翻炒。

• 步骤 5：

  不停翻炒五花肉，可以炒到微微焦黄，这样确保表层水分除尽，获得更好口感。需要花费十分钟左右时间。

• 步骤 6：

  把炒干的五花肉用锅铲推到锅的一边，酌情再加入一点食用油，倒入胡萝卜和所有的香料，煸炒它们几分钟，充分沾上油，以去除表面水分。

• 步骤 7：

  再把五花肉和配料混合在一起翻炒约2分钟。

• 步骤 8：

  这时可以倒入料酒、生抽和一点点老抽。继续翻炒。

• 步骤 9：

  接着加入冰糖，让冰糖在油里充分加热一下，利于更好融化。这是上色的关键。

• 步骤 10：

  不等冰糖完全融化，可以把继续一起翻炒。

• 步骤 11：

  加入热水。水一定要没过所有肉。（请尽量用热水，这样不仅缩短烹饪时间，蛋白质在热水中更迅速溶解）

• 步骤 12：

  盖上锅盖。调至中小火档。准备焖煮30-50分钟，中途需要翻动使受热不断均匀，如果感觉水不够充分，可以根据情况添加热水，没有关系的。

• 步骤 13：

  等水分即将彻底收干时，拿掉锅盖，不停翻炒，帮助最后的收汁和上色。

• 步骤 14：

  近距离特写，色泽已经出来。关火。

• 步骤 15：

  装盘。胡萝卜有可能已经完全烧烂了或是散了，没有关系，胡萝卜越烂口感越好。我建议新手不加，感觉就简单一点。