重庆小面 《牛腩面》的做法步骤

• 步骤 1：

  筒子骨冷水下锅煮去血水……

• 步骤 2：

  捞出洗净

• 步骤 3：

  将筒子骨拍断放入炖锅里炖煮1小时以上……

• 步骤 4：

  牛腩1000g

• 步骤 5：

  将牛腩洗净煮去血水切块

• 步骤 6：

  准备烧牛腩的佐料（香叶、茴香、八角、桂皮、姜蒜和干辣椒）

• 步骤 7：

  豆瓣

• 步骤 8：

  锅里倒入多油，我这里差不多有750g油左右

• 步骤 9：

  油温不要太高的时候关小火加入豆瓣炒出红油，接着把图六到进锅里继续翻炒至豆瓣变干…

• 步骤 10：

  然后放入准备好的牛腩继续翻炒片刻……

• 步骤 11：

  最后加入刚好淹没牛腩的水转到炖锅里炖至半小时即可

• 步骤 12：

  现在牛腩开始慢炖，我们要准备给面碗打佐料了…

• 步骤 13：

  首先姜蒜和盐各一勺（姜蒜切末哦）

• 步骤 14：

  花椒一勺

• 步骤 15：

  芽菜一勺

• 步骤 16：

  豆豉一勺（豆豉切碎）

• 步骤 17：

  鸡精一勺

• 步骤 18：

  味精一勺

• 步骤 19：

  猪油一勺

• 步骤 20：

  花生米一勺（花生米拍碎）

• 步骤 21：

  油辣子一大勺

• 步骤 22：

  加入两汤勺筒子骨汤

• 步骤 23：

  面汤已经准备好了，下面开始煮面了哦……

• 步骤 24：

  小面100g

• 步骤 25：

  取一干净锅烧开水放入青菜叶子烫一下即捞出（煮面条的水一定要多哦）

• 步骤 26：

  锅里捞出来的青菜叶子直接放面汤里

• 步骤 27：

  然后把100g小面下锅煮至浮起即可捞出

• 步骤 28：

  把小面直接捞出放入面汤中

• 步骤 29：

  牛腩已经炖好了，舀一勺牛腩和汤汁淋在面条上

• 步骤 30：

  撒上葱花和白芝麻即成（我忘记放白芝麻了…^_^）

• 步骤 31：

  成品图

• 步骤 32：

  成品图一

• 步骤 33：

  成品图二