北非辣醬大蝦佐蕃紅花燉飯的做法步骤

• 步骤 1：

  食材照片：荷蘭甜豆(別種豆子也可以，添色用)/芫荽/蝦子(龍蝦海蝦明蝦白蝦，只要新鮮都好)/洋蔥半個/義大利燉飯用米二杯(200CC杯子的大小)

• 步骤 2：

  調味料：鹽 / Harrissa北非辣醬四茶匙/ 蕃紅花0.25公克 / 罐頭雞高湯 / 粗黑胡椒粒 / 百里香 / 小茴香 / 奶油30公克 / 蕃茄糊五湯匙，不是蕃茄醬(如果沒有，超市賣的蕃茄義大利麵醬也可以，但拜託不要用沾薯條的蕃茄醬!!!)

• 步骤 3：

  先把蕃紅花用錫箔紙包起來。

• 步骤 4：

  放入平底鍋用中小火烘五分鐘，讓香氣出來。(我是從國外的食譜網站看到要這樣做，但說實話，我不知道不做這一步香氣會不會有差?)

• 步骤 5：

  把燉飯的材料先準備起來。洋蔥切小塊，四季豆也切小塊，芫荽切細碎。

• 步骤 6：

  處理蝦子。蝦子剝殼，從背部剖半。

• 步骤 7：

  把蝦子背部的泥沙剝除。

• 步骤 8：

  先用大火把蝦子煎五分熟，蝦子煎好後先放一邊。

• 步骤 9：

  鍋子洗淨，加熱烘乾，下北非Harrissa辣醬，炒到香味出來。

• 步骤 10：

  下蕃茄糊，個人喜好加入小茴香，黑胡椒，百里香，炒熱攪勻。

• 步骤 11：

  把蝦子倒入鍋裡，再加熱至約八分熟。不要攪，怕蝦子不熟加蓋加熱就好，不然待會賣相不好看。(當然，要攪也可以，不會影響味道) 　然後熄火把煮好的北非辣醬大蝦放在一旁備用。

• 步骤 12：

  橄欖油加入30公克奶油，小火加熱，同時丟入切碎的洋蔥爆香煮透明。下奶油時要注意火候，不要太大火，不然奶油容易焦掉。

• 步骤 13：

  倒入米，炒攪一下。

• 步骤 14：

  分批下高湯。我買的罐頭高湯大約350CC，另加了二倍和罐子同樣大小的開水。

• 步骤 15：

  蕃紅花加熱水溶一下，備用。

• 步骤 16：

  燉飯先大火煮滾後，我用中小火煮攪，高湯分批加入，大約煮了二十分鐘有。不過強烈建議邊煮邊試米飯硬度，每個人喜歡的口感不同，這個沒有標準答案。如果不喜歡義大利米的口感，用別種米也可以。

• 步骤 17：

  等到米的口感煮到快接近你喜歡的硬度了，下蕃紅花水，攪勻，確認米粒都染上了蕃紅花的鮮黃色。

• 步骤 18：

  下甜荷蘭豆。

• 步骤 19：

  也炒攪分散均勻。

• 步骤 20：

  把北非辣醬大蝦倒在燉飯上，蝦頭拿來裝飾一下。 喜歡鍋巴的人，此時可以開大火讓鍋底煮到你喜歡的焦脆硬度。不過要注意，我用的鍋子是不沾鍋，所以下得油不多，如果不是用不沾鍋，油量要下得多一點，不然會鏟鍋巴起來時會像在鏟石頭地似的。

• 步骤 21：

  煮好後關火，灑切碎的芫荽，完成。