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步骤 1:
鸡胸脯切井字刀,不切断,再斜切成正方体(这样爆出的鸡丁如花状,入味)
步骤 2:
蒜叶斜切成段,切好的鸡丁用少许料酒、胡椒粉、盐、芡粉腌片刻
步骤 3:
调芡汁:少许料酒、生抽、盐、糖、生芡粉。
步骤 4:
锅中油温九成,将糍粑辣椒、豆瓣酱下锅熬片刻,放入蒜苗,变软后则倒入鸡丁大火翻炒,迅速倒入调好的芡汁,上色后加味精,醋,起锅。
1•腌鸡肉时加少许芡粉是为了使鸡肉口感更嫩,芡汁中的芡粉是为了菜品的外相与入味;
2•香醋最后再放,否则口味欠佳;
3•糍粑辣椒是贵州特色辣椒,若姐妹那边没有,用豆瓣酱与干辣椒的组合亦可。