酸汤肥牛这菜不知道是什么时候流行开来的，我也不确定它是啥菜系，川菜、贵州菜，还是云南菜？但是真好吃啊，而且做起来特简单。酸辣的滋味浓郁，真是属于快手的下饭菜。最重要的调味料是黄灯笼辣椒酱和野山椒，配上浙江的大红浙醋的味道鲜酸又开胃啊。当然，肥牛的品质也很重要哈。
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酸汤肥牛收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 肥牛片 400克
- 金针菇 100克
- 高汤（或清水） 300ml
- 绿豆芽 200克
- 盐 2克
- 油 45ml
- 姜末 5克
- 蒜末 5克
- 海南黄灯笼辣椒酱 20克
- 泡野山椒 10个
- 黄酒 10ml
- 芹菜 50克
- 香菜 15克
- 盐 2克
- 鱼露 1ml
- 大红浙醋 15ml
- 青红小尖椒 各2根
- 胡椒粉 少许
- 黄酒 15ml
酸汤肥牛的做法步骤
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步骤 1：
肥牛片加盐白胡椒粉黄酒拌匀，腌制15分钟左右。
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步骤 2：
金针菇洗净控干水分，绿豆芽也洗净控干水分，折去头尾只留中间的部分。泡山椒切碎，青红小尖椒切圈，芹菜洗净摘去叶子洗净，香菜也洗净控干水分备用。
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步骤 3：
锅中加入清水，煮沸，下入金针菇烫熟，捞出控水后放入容器，绿豆芽也放入容器。
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步骤 4：
锅中新加入清水，煮沸，下入肥牛汆烫至牛肉变色即可捞出，放入豆芽和金针菇的容器里。
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步骤 5：
炒锅加热，锅热后放油45ml烧热，倒入姜蒜末爆香，再下入黄辣椒酱和野山椒末稍炒，在锅边淋入10ml的黄酒，再倒入高汤或清水煮开。
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步骤 6：
煮开后加入芹菜和香菜稍煮2分钟，然后捞出所有料渣不用，最后加入盐、胡椒粉、鱼露和大红浙醋调味关火。
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步骤 7：
汤倒入容器中，最后撒上小青红尖椒圈即可。
小贴士
***黄灯笼辣椒酱是海南的特产，非常开胃，但也是非常的辣，据说是最辣的辣椒品种，所以用量大家可以根据嗜辣的情况自行调整吧。
***大红浙醋是由红曲米和糯米发酵而成的，故色泽靓丽、酸味适中、味道鲜美，大红浙醋不仅有增鲜、开胃的作用，还能增进食欲，去除海鲜中涩味的作用，凉拌热炒均适用，在南方比较常用。
