很多人都会说，天上飞的地上跑的水中游的，只要到了广东人手里，那都是菜。说得有些夸张了，但相对其它菜系，确实有那么点意思，因为食材种类确实是有些多，像小章鱼，只发现福建、山东、广东沿海一带用来做菜，相信也有很多人被它美丽的外表所吓到，像极了异形或外星人，有没有？
广东饮食最有名的是大排档，讲究的是味道和火候，虽不登大雅，可却被人所喜爱。
这次分享的菜是我哥哥传给我的，我再改良，在家里过年的时候，经哥哥指点，小试一把。
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味极砂姜小章鱼收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 小章鱼 500g
- 香菜 50g
- 砂姜 50g
- 姜 少许
- 蒜头 少许
- 生抽 少许
- 糖 少许
- 料酒 少许
味极砂姜小章鱼的做法步骤
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步骤 1：
小章鱼用温水洗干净，小心用剪头把肚皮剪开，清除肚子内脏及墨囊，再把牙齿取走。肚子切成两半，爪子切成两个一小块。
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步骤 2：
把香菜洗净切段（3cm），砂姜洗净拍碎剁成碎粒，蒜剁成粒，姜切成丝备用。
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步骤 3：
锅内放小盆水烧开（能没过小章鱼的份），下少许姜丝，把小章鱼倒入灼水断生（6秒左右），捞起沥干水份。
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步骤 4：
热锅下油，把姜丝、蒜粒倒入爆香，将沥干水的小章鱼倒入锅内爆炒，下少许盐、糖、料酒，倒入香菜、砂姜，炒至水干，再倒入少许生抽炒干，这时溢出十分香的生抽炒焦的味道（粤菜称为味极），上锅。
小贴士
小章鱼、鱿鱼等需灼水断生，否则下锅后越炒越多水。
处理小章鱼时最好用剪刀，像动心脑手术一样，小心处理墨囊和内脏，避免弄破。
此菜的要点在于把水炒干后放生抽再炒干，上锅时，都是不剩一滴水的。
