我家做的猫耳朵，是用荞麦面和白面混合而成的。原因有二，一是因为荞麦面可以降低血糖、血压、血脂，对于家中三高的老人来说，非常有益;二是因为荞麦面和白面混合，表面变得粗糙，更容易入味。
非常适合过年过节时，全家人聚在一起做的菜。
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
私房羊汤猫耳朵收藏
浏览 98634
收藏 38
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 荞麦面、白面
- 土豆、木耳、黄花菜、蘑菇、洋葱
- 香菜，小葱，羊肉馅少许
- 料酒、生抽、老抽、淀粉、花椒面、盐
- 老陈醋、辣椒酱
- 胡椒粉、盐
私房羊汤猫耳朵的做法步骤
-
步骤 1：
猫耳朵：荞麦面、白面。1：1和面，软硬程度和饺子皮差不多。先切成条，动作要快，马上撒上好多面粉；再切成丁，再撒上好多面粉；
-
步骤 2：
最后用右手大拇指，指甲侧前面的手指头肚搓成猫耳朵；撒上很多面粉，不要堆得太紧，防止粘住。
-
步骤 3：
炒卤： 1.木耳、黄花菜泡开切小丁。其他蔬菜切小丁。 2.羊肉馅：腌制（料酒、老抽少许、花椒面、淀粉少许）炒熟，捞出。 3.炒土豆丁，土豆八成熟，放木耳、蘑菇、洋葱、黄花菜。
-
步骤 4：
放肉加水，没过菜。 5.加入酱油、盐、胡椒粉，出锅前放香菜、小葱，再加一点点香油。 6.吃的时候根据口味加老陈醋和辣椒酱。
小贴士
1.我在和面的时候通常都用牛奶，（很多人不爱喝牛奶，也喝不够量）补充摄入不足的牛奶，口感也会变得香甜。
2.做卤的时候，可以用口蘑代替香菇，营养价值更高。
3.肉馅如果用牛肉的话，也会别有一番滋味的，建议用羊肉，很美味。
4.辣椒酱最好是自己家炸的。炸辣椒面的油温不能超过70度。拿一个碗，放一大段葱，一小块姜，把刚出锅的油浇上去，这样更香。
5.一定要用山西的老陈醋才正宗，老陈醋中的有机酸含量高，可以清除体内有害的自由基。
6.①荞麦面中的蛋白质高。脂肪含量仅有3%。升糖指数低。
②荞麦能够降低人体血脂和胆固醇、保护视力。荞麦中含有6.5%的膳食纤维，降低人体对碳水化合物的吸收速度，是控制餐后血糖的良好食物。
③荞麦还含有丰富的镁，能软化、扩张血管，也有利于降低血清胆固醇，预防脑血栓。孕妇也可以适量而食，减肥的人可以经常食用。
④荞麦不要一次吃太多，会引起消化不良。
