私房秘制红油羊肚丝的做法步骤

• 步骤 1：

  羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐。

• 步骤 2：

  倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟。

• 步骤 3：

  用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。

• 步骤 4：

  用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液。

• 步骤 5：

  羊肚洗好后把盆里的水倒掉。

• 步骤 6：

  准备好玉米粉。

• 步骤 7：

  在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次。

• 步骤 8：

  用流水把玉米粉冲洗干净。

• 步骤 9：

  这样洗干净的羊肚没有任何腥膻味。

• 步骤 10：

  洗好的羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。

• 步骤 11：

  锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。

• 步骤 12：

  焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒。

• 步骤 13：

  淋入1汤匙白酒。

• 步骤 14：

  盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制。

• 步骤 15：

  煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却。

• 步骤 16：

  取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。

• 步骤 17：

  准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把。

• 步骤 18：

  大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。

• 步骤 19：

  放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁。

• 步骤 20：

  炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味。

• 步骤 21：

  炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎。

• 步骤 22：

  香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上，淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可。