平遥碗脱则VS蘸酱碗脱则的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉200克放在碗里，加入1/4茶匙食盐。

• 步骤 2：

  用筷子把面粉和食盐搅拌均匀。

• 步骤 3：

  分次往面粉里倒入适量冷水。

• 步骤 4：

  每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释。

• 步骤 5：

  直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋。

• 步骤 6：

  锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架。

• 步骤 7：

  取一小碟，底部均匀的刷一层食用油，刷油的目的是防止面浆粘底，利于腕脱蒸熟脱模。

• 步骤 8：

  用勺子舀一勺面浆，均匀的铺在碟子底部。

• 步骤 9：

  把碟子放在蒸架上，盖好锅盖，大伙蒸制3~5分钟。

• 步骤 10：

  至碟内的面浆颜色由白变成麦芽色，面浆表面凝固，趁热立即取出碟子，这样蒸好的就是碗脱则。

• 步骤 11：

  用牙签在碗脱的边缘轻轻划一圈。

• 步骤 12：

  把碗脱则倒扣在案板上，表面刷一层食用油。

• 步骤 13：

  用手把碗脱则卷成卷。

• 步骤 14：

  做好的碗脱则摆在盘中，每做好一个碗脱则就在表面刷一层食用油，以防止在堆放时碗脱则之间相互粘连。

• 步骤 15：

  锅内放入适量食用油烧至三四成热。

• 步骤 16：

  放入红辣椒末1汤匙。

• 步骤 17：

  烹入3汤匙山西老陈醋。

• 步骤 18：

  加入少量冷水，稍煮几秒钟即可。

• 步骤 19：

  出锅后，撒入香菜末和熟白芝麻，也可依据个人口味加入少量食盐提咸味。