知名鲁菜锅塌豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  将北豆腐从中间横切一刀成两块（如图），再切成五分厚的片平铺，均匀地撒上适量的盐；

• 步骤 2：

  将每片豆腐两面均匀地沾上面粉后放入蛋液中；

• 步骤 3：

  炒锅坐火倒入半锅油，至油温100度，将豆腐上的蛋液尽量弄少后放入油锅中炸至金黄色捞出（不要过火）；

• 步骤 4：

  炒锅中油倒出，加入少许葱姜油，加一炒勺清汤（我用高汤精和鸡精水代替）、盐、料酒，锅开倒入炸好的豆腐，大火塌至汤汁收浓出锅。 本应用葱姜油炒好的豆苗围边，家里没有，我改用甜葱花，撒点枸杞装饰。