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三鲜豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 白豆腐 500g
- 水发海参
- 鸡蛋清 20g
- 虾仁 100g
- 冬笋 50g
- 鸡蛋 35g
- 面粉 15g
- 精盐 3g
- 姜丝 适量
- 葱花 适量
- 香菜 25g
- 味精 适量
- 香油各 5g
- 酱油 15g
- 花生油 50g
- 鸡汤 200g
- 太白粉 10g
三鲜豆腐的做法步骤
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步骤 1：
将海参、冬笋拣好，洗净，切成蚕豆丁大，用开水氽过，放入碗中。
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步骤 2：
将虾仁洗净，切丁，用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好，用温油滑透，捞出待用。
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步骤 3：
将豆腐切成7cm长、3cm宽、5cm厚的长方块，用热油炸成金黄色后捞出，从其上面各取一薄片，下面的一片揪成桶状，然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐内，再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼蒸10分钟后取出，滤出汤汁，排入盘中。
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步骤 4：
在炒锅中加入鸡汤、调味料，煮沸加入太白粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上事先切好的香菜即可食用。
