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碧玉水晶豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 豆腐 300克
- 鸡蛋 1个
- 青豆 50克
- 鸡脯肉 75克
- 精盐 1小匙
- 1料酒 2小匙
- 高汤 1大匙
- 鸡油 1小匙
- 白胡椒粉 1小匙
- 味精 1/2小匙
- 淀粉 适量
- 生姜 1小块
- 香葱 1颗
- 食用油 500克（实耗30克）
碧玉水晶豆腐的做法步骤
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步骤 1：
将豆腐捣成泥；鸡脯肉剁成茸；香葱、生姜洗净切成末；青豆洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分；
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步骤 2：
取一大碗放入豆腐泥、记茸、香葱末、生姜末、精盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，搅拌均匀做成玉米粒大小的丸子待用；
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步骤 3：
锅内倒油，油温升至五成热时，放入丸子炸至变色，捞出沥干油分；
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步骤 4：
锅内留底油，放入高汤、精盐、白胡椒粉，烧开后放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡油，汁浓时出锅即可。
