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卤水八爪鱼收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 八爪鱼 约600克
- 粉丝 约25克
- 甘笋片 适量
- 姜 3片
- 葱 2条
- 卤水料：八角 1粒
- 小茴（用白布袋盛上述材料并封口） 1茶匙
- 水 4杯
- 酒 1汤匙
- 糖 2汤匙
- 盐 1/2汤匙
- 甘草 2片
- 花椒 1茶匙
- 草果 1个
- 桂皮 1小片
- 老抽 3汤匙
卤水八爪鱼的做法步骤
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步骤 1：
八爪鱼解冻洗净，烧滚水，加入姜、葱、酒，放入八爪鱼煮片刻，冲净，沥干。
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步骤 2：
粉丝浸透，放入滚水内煮熟，用凉开水略冲，沥干，放碟中央。
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步骤 3：
卤水料中的香料袋与水四杯同放砂锅中煮滚，改慢火煮三十分钟；取出香料袋，加入其余卤水料煮滚。
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步骤 4：
把八爪鱼放入煮滚卤水中，煮五分钟，浸焗十分钟，取出放在粉丝上面，淋数滴麻油，伴以甘笋片供食。
小贴士
八爪鱼解冻后，用姜、葱、酒煮过，可辟其腥味。
