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来自东北的回民美食“红焖松肉”收藏
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时间 30-45分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 牛肉馅 半斤
- 鸡蛋 2个
- 尖椒 1个
- 胡萝卜 1/3个
- 料酒 1茶勺
- 盐 3茶勺
- 胡椒面 1茶勺
- 葱，姜，蒜末 适量
- 糖 1茶勺
- 牛肉高汤 1小碗
- 淀粉 适量
- 酱油 适量
- 鸡精 少许
来自东北的回民美食“红焖松肉”的做法步骤
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步骤 1：
摊蛋皮：将准备好的两个鸡蛋打入碗内，搅拌均匀（越匀摊出的蛋皮越好）。锅内放入少许油，铺满锅底即可（强烈推荐不粘锅，油切记不要多放），油热即可分4次倒入蛋液。我摊的蛋皮直径大概有20CM左右，当然，各位可根据自家锅的大小调整鸡蛋的个数和蛋皮的大小。蛋皮不宜过薄，否则在后期摊肉饼时会弄破。
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步骤 2：
摊肉饼：蛋皮做好后，放在案板上铺平，牛肉馅内放入1茶勺料酒，1茶勺盐，1茶勺胡椒面搅匀，加入水淀粉拌匀（水淀粉的量直接影响后面炸制时能否成型，所以稍有些难度）。淀粉用少许水和匀，调成浓稠状，抹在蛋皮上。将调好的肉馅分成两份，一份均匀铺在有水淀粉的蛋皮上，肉饼朝上的一面同样用水淀粉抹匀，将另外一张蛋皮扣在上面，用手指轻轻拍压一下。同理，将剩下的一份牛肉馅和另两张蛋皮做好。
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步骤 3：
蛋饼的固定：因为水淀粉遇热才能起到凝固的作用，所以锅内放少许油，将做好的蛋饼轻轻放入，小火给每面都加热一分钟，这样生肉馅和蛋皮才能更好的结合在一起，为后面的工作打下基础。
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步骤 4：
切块：此步骤对刀工的要求较高，不能用刀去压着切，这样蛋皮和肉馅会分离，菜就失败了。应该手起刀落，果断的剁成菱形或一指半宽的长条均可。
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步骤 5：
炸制：锅内倒入适量油，待七成热左右，将切好的肉条轻轻滑入锅内进行第一次炸制。待肉变颜色后即可出锅。所有的松肉都炸好后，再次全部倒入锅内，进行复炸。此步骤主要是达到外焦里嫩的效果。
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步骤 6：
红焖：取小碗，放入酱油，鸡精，盐，糖和牛肉高汤调匀。锅内少许油，先将胡萝卜放入翻炒受热后，将葱姜放入炸锅，再倒入调好的汤料，开锅后放入尖椒，最后用水淀粉调成粘稠状，将炸好的签子肉倒入，加入少许蒜末，溜炒即可出锅装盘。
松肉，又名签字肉，牙签肉，尤见于北方饮食中。作为地道东北回民，从小就经常吃。工作后搬到了河北省，寻遍了好多家回民餐馆，都没有这道菜。今天心血来潮，和爸爸合作完成了这个色香味俱全的"红焖松肉"，与各位美食家们共同探讨。
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