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火爆腰花收藏
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时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 火爆腰花
- 猪腰 2个
- 泡辣椒 10克
- 莴笋 75克
- 姜 5克
- 蒜 5克
- 葱 10克
- 水淀粉 25克
- 酱油 5克
- 胡椒粉 1克
- 鲜汤 30克
- 精盐 3克
- 芝麻油 5克
- 料酒 15克
- 油 75克
- 味精 1克
火爆腰花的做法步骤
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步骤 1：
姜，蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。
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步骤 2：
猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断）,成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。
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步骤 3：
用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
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步骤 4：
炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。
小贴士
1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。
2、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
成菜风味：
形如凤尾，质感脆嫩，咸鲜可口。
