水煮肥牛的做法步骤

• 步骤 1：

  炸红油：1.1取一个碗，放上大约5克的辣椒粉

• 步骤 2：

  1.2：烧一手勺热油，分成三次浇在辣椒粉上。浇完第一次加热10秒浇第二次加入5克辣椒粉，再加热10秒浇第三次。这样就不会把辣椒炸糊。

• 步骤 3：

  1.3：炸好的红油。我用的是陕西产的辣椒粉，所以可能没有那么红。

• 步骤 4：

  如果觉得香味和辣度不够的话，把辣油回锅，加入姜片与少许牛油和郫县豆瓣酱，炸30秒，过滤。

• 步骤 5：

  豆芽掐头去尾，洗干净，焯水，放到盘底备用

• 步骤 6：

  肥牛用5克的盐与5克胡椒粉腌制，并用浓稠水淀粉抓匀。（为了让牛肉更嫩）

• 步骤 7：

  做一锅热水，把肥牛煮到八成熟。（主要是为了去除血沫）

• 步骤 8：

  煮好的肥牛

• 步骤 9：

  用一半的辣油炒牛肉，加入10克盐，10克糖，炒熟之后放在豆芽上，把小米辣与香葱剪碎撒在牛肉上

• 步骤 10：

  用辣油炸花椒与麻椒，过篦子浇在肉上。再用一勺油，炸花椒与麻椒浇在肉上。（第一次炸花椒与麻椒要炸出香味就可以，第二次要把一些花椒麻椒炸糊）