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海南鸡饭 收藏
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时间 10 掌勺(高级)
所需食材
- 鸡 1只
- 长谷米(洗净,沥干水分) 四杯
- 菜油或鸡油(鸡脂肪熬成油) 6大匙
- 青葱 1棵
- 姜(去皮) 4片
- 蒜头(切末) 6-8瓣
- 细盐 1茶匙
- 辣椒酱
海南鸡饭 的做法步骤
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步骤 1：
将一大锅水煮开。将青葱和姜放入鸡肚内。接着将鸡浸入沸水，鸡胸向下。转小火煨煮，保持水温在1000C以下并且盖住煮大约40分钟，之后，将鸡取出，浸在冰水中待它冷却 (这样鸡肉才会嫩和富有弹性)。
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步骤 2：
烧热油锅，倒入姜末炒香。接着把米倒入翻炒大约2分钟后再加入盐一起搅均匀。
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步骤 3：
把炒好的米倒入饭锅，加入适量的鸡汤(汤必须掩盖米超过半英尺) 将饭煮熟即可。
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步骤 4：
将鸡切块，配与鸡饭和辣椒酱食用。若拌以黑酱油一起食用，那更理想！
小贴士
辣椒酱 配制有讲究：
(将全部材料一起搅拌均匀):
新鲜酸柑或柠檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
红辣椒 (切末) 5大匙
蒜头 (切碎) 6 瓣
姜 (切末) 3大匙
细盐 1茶匙
鸡汤(煮滚) 1/2 杯
这道公认的“国家菜肴”，在新加坡的任何角落 (包括酒店咖啡餐厅) 都可吃到。这道美食源自中国海南，到了新加坡，经过各种烹调饮食文化的熏陶影响形成了据有独特本地风味的“新加坡海南鸡饭”。
