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正牌牛肉粉（面）收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 牛健肉 1000g
- 八角 山萘 桂皮 丁香 白扣 陳皮 老姜 適量
- 鹽 糖 雞膏 味精 料酒 適量
- 橄欖油 200g
- 紅油豆辦醬 150g
- 花椒 100g
- 干椒节 100g
- 香菜 適量
- 大蒜 適量
- 香葱 適量
- 花椒面 適量
- 油辣椒 適量
- 油酥黃豆 適量
- 香醋 適量
正牌牛肉粉（面）的做法步骤
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步骤 1：
鍋里放油下調料小火慢炒出味
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步骤 2：
放入氽過水漂上半天基本上無血水的牛肉下鍋慢慢炒上15分鐘，基本上色后大火加一大勺料酒燒一会儿
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步骤 3：
加水淹沒牛肉10公分大火轉小火燒1個半鐘關火。
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步骤 4：
盛入容器里
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步骤 5：
根據提示碗裏加入調味料，再加烧開的牛肉湯加面（粉），牛肉，油酥豆，香菜。（一碗正宗的牛肉麵0K了）
小贴士
制作好的臊子並不是最後的成果，在盛面的碗里還需根據自己的口味加入盐、味精、花椒面、油辣椒、油酥豆，香菜。吃起來才會有不想放碗的感覺！
記得年輕時我最喜歡吃的就是我們家楼下那家店的牛肉麵，尤其每当我饮醉酒的時候都會叫岳母一次買兩碗給我吃。那種感覺和味覺迫使我不得不去反復研究正宗的牛肉麵口味！現在這样的味道我每去一個地方都會去試試當地牛肉麵的口味，但始終無法認同！
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