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水煮鱼收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 鲈鱼 适量
- 豆芽 适量
- 姜(拍松切片) 一大块
- 蒜(略拍即可，不必切) 一头
- 葱 适量
- 豆瓣(或剁椒) 适量
- 花椒 适量
- 干红辣椒 适量
- 辣椒粉 少许
- 盐 少许
- 料酒 少许
- 味精 少许
- 胡椒粉 少许
- 酱油 适量
- 醋 少许
- 食用油 适量
- 生粉 少许
- 盐 少许
- 蛋白 一个
水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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步骤 2：
烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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步骤 3：
在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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步骤 4：
另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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步骤 5：
辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。
