红烧鸡翅的做法步骤

• 步骤 1：

  放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了）。

• 步骤 2：

  放入一些热水（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。

• 步骤 3：

  放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）。

• 步骤 4：

  用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

• 步骤 5：

  收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！