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蒜苗回锅肉收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪肉（后腿二刀肉） 一斤
- 蒜苗 三两
- 化猪油 一两
- 盐 二分
- 甜酱 五钱
- 生姜 四分
- 葱 四分
- 花椒 适量
- 红白酱油 六钱
- 郫县豆瓣 一两
蒜苗回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
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步骤 2：
锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）。将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
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步骤 3：
将煮好的肉捞起敝干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
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步骤 4：
将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好，也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。
