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特色 . 香辣蟹收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大閘蟹(公2母3) 5只
- 乾辣椒 15个
- 郫縣辣醬 1大勺
- 桂皮 1个
- 花椒 15颗
- 八角 2颗
- 冰糖 10颗
- 白酒(50度以上) 適量
- 料酒 1大勺
- 味精 1小勺
- 大蔥 1条
- 大蒜 10颗
- 生抽 適量
- 香油 1小勺
- 胡椒粉 1小勺
- 熟芝麻 適量
特色 . 香辣蟹的做法步骤
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步骤 1：
將“活蹦蹦”螃蟹，飼養在高濃度白酒中(剛好手邊沒白酒，就用了自己泡的高度藥酒浸泡)，至螃蟹“軟趴趴”(醉了…大約半小時，螃蟹肉帶著渾身酒味更香，掛了也能減低痛楚)。
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步骤 2：
醉了的螃蟹狠心拽掉大閘，掀開後蓋(丟棄背蓋)；並由底部向大閘方向掀開，拔去肺鰓，水盆裡輕輕洗淨殼內黑泥(千萬別用水直接沖洗，避免蟹膏流失)。
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步骤 3：
將蟹直剁成兩半蒸上(殺菌作用)，至蟹殼稍微轉紅即可，備用。
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步骤 4：
將蟹膏及蟹肉部份沾上乾澱粉(塗抹均勻)，中小火油炸(避免一會兒翻炒時把蟹膏炒散)。
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步骤 5：
油炸好的螃蟹撈起瀝乾備用，炒鍋內留下食用油。
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步骤 6：
乾辣椒 花椒 桂皮 下鍋小火煸香。
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步骤 7：
大蔥段 (蔥白部份) 大蒜 薑片 料酒 冰糖 胡椒粉 味精 辣醬，連同 螃蟹 一起下油鍋中火爆炒(過程中加入適量水)至稍微收汁，加上 生抽 繼續翻炒至收汁(一般我喜歡多留一些濃汁，拌米飯超級美味)。
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步骤 8：
即將出鍋前，加上 大蔥(綠色部份) 及 香油 翻抄均勻即可熄火。
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步骤 9：
上桌前淋上 芝麻 ，大功告成!
