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步骤 1:
美蛙宰杀,去皮洗净。置于案板上,用刀改为2cm见方的丁。瓢儿白去老叶,黄叶。洗净,干辣椒去籽改为2cm的节,小葱洗净改为绿豆大小的粒备用。
步骤 2:
将美蛙纳入盆中,下干辣椒节,花椒,黄酒,美极鲜酱油,辣鲜露,味精,鸡精,胡椒面,蚝油,香辣酱,藤椒油,干细淀粉,拌合均匀,入笼中,大火旺气至断生,瓢儿白入沸水中氽至断生,摆放美蛙旁待用。
步骤 3:
锅内放下色拉油5~7成油温时,下干辣椒,花椒,炝香后,炸于菜肴上,撒上葱花即可。
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