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汤种法椰蓉面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 汤种牛奶 90g
- 汤种高筋面粉 18g
- 面团高筋面粉 230g
- 面团低筋面粉 55g
- 牛奶 110g
- 鸡蛋 一个
- 细砂糖 40g
- 无盐黄油 25g
- 耐高糖酵母 5g
- 食盐 3g
- 椰蓉馅料无盐黄油 55g
- 砂糖 50g
- 椰蓉 100g
- 牛奶 50g
- 鸡蛋 一个
汤种法椰蓉面包的做法步骤
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步骤 1：
90克牛奶煮沸关火，晃10下，倒入18克高粉，用筷子迅速搅匀，放置手温。没腾出手照相。
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步骤 2：
继续添加面团里的材料，后置盐，黄油法，揉面团成团后至完全扩展阶段，我用的是带钩子的打蛋器。盖湿布放温暖处发酵至2倍大。
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步骤 3：
馅料的制作:黄油打发添加100克椰蓉，加全蛋液一个打匀，加牛奶50克，砂糖50克，搅打均匀，静置一会。
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步骤 4：
面团擀成长方形，将椰蓉馅均匀涂上，右侧预留点地方。左边三分之一向中间折，继续向右叠起来。叠好换个方向转90度，刮板切8份，捏两侧拧麻花。
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步骤 5：
二次发酵，发2倍大，刷蛋液，中层180度20分钟左右金黄色。
