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什锦老婆饼收藏
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所需食材
- 馅料材料：
- 果脯
- 椰蓉
- 芝麻
- 猪油
- 奶粉
- 酥皮材料之油皮：
- 中筋面粉 80克
- 猪油 30克
- 糖粉 10克
- 盐 1/4小勺
- 水 35克
- 酥皮材料之油酥：
- 低筋面粉 80克
- 猪油 35克
- 装饰：
- 蛋液 适量
什锦老婆饼的做法步骤
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步骤 1：
自炼猪油的做法：肥猪肉切成小块，清洗干净、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。如果想延长猪油的保存时间，可以在炸猪肉时加少许盐拌匀。
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步骤 2：
老婆饼馅料的做法：小锅中舀一勺猪油，微沸后加入碎果脯粒，搅拌时分别加入椰蓉、奶粉和白芝麻拌匀至温热即可。
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步骤 3：
老婆饼皮的做法：将油皮材料混合均匀揉至光滑，松弛30分钟后，分割成大小一致的10份小团。将油酥材料拌匀，分割成大小一致的10份小团。将馅料分割成每个10克的小团备用。用油皮包入油酥，擀卷2次，松弛30分钟后擀成圆形，包入老婆饼馅料后压扁。表面用小刀划2-3道小口，刷蛋液。放入烤箱。200℃，烤25分钟左右即可。
