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步骤 1:
将蛋黄,和20克糖在一个盆里充分打匀.
步骤 2:
在另一个无油无水的盆里将蛋白分三次加入76克糖,打到硬性发泡。
步骤 3:
取1/3的蛋白霜加入1中,大体拌匀,再筛入过筛的低粉,仔细拌匀.
步骤 4:
倒入剩下的蛋白霜,再次仔细拌匀.
步骤 5:
将黄油和牛奶混合,微波炉小火加热至约70度,搅拌均匀后倒入面糊中,仔细翻拌均匀,至面糊有光泽即混匀.
步骤 6:
放入直径6cm的纸杯,7分满.
步骤 7:
烤箱180度预热好,放到中层,30分钟左右,表面上色后,可以转165度。
这个方子用到的鸡蛋比较多,大概6、7的样子,蛋黄的量比较大,因此这个方子是剩蛋清~ 剩下的蛋清可以来做个双皮奶