完美戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  分开蛋白与蛋黄备用。开始做蛋黄糊。

• 步骤 2：

  牛奶 色拉油(边到边搅，用手动打蛋器来搅拌，打到油和水溶合。)

• 步骤 3：

  加低粉，泡打粉，香草粉过筛加入(用手动打蛋器来打)。

• 步骤 4：

  分两次加入蛋黄。用手用打蛋器打，打完后用布盖着，防干。

• 步骤 5：

  打发蛋白：放蛋白，白醋，一小撮盐。

• 步骤 6：

  慢慢逐步加入细砂糖，中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来，有个尖，并且有点颤动的感觉)。

• 步骤 7：

  抓出1/3放蛋黄糊中，和蛋白糊混合。

• 步骤 8：

  剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合的时候，注意要用刮刀切拌，或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌，否则会消泡）。

• 步骤 9：

  将混合好的蛋糕糊放入模具中，放烤箱前轻轻磕一下，消除里面的空气。

• 步骤 10：

  烤温：放烤箱倒数第二层，160度 ，时间 40分钟。

• 步骤 11：

  取出倒扣在烤架上，晾凉后脱模。