藕丝薄脆饼的做法步骤

• 步骤 1：

  自制猪油。纯肥肉切小块放热锅中炼成猪油，油滤净油渣后，放冰箱冷藏室凝固，油渣留着拌馅用。

• 步骤 2：

  和面。冷水和面，尽量软一些，饧发30~60分钟。

• 步骤 3：

  准备馅料。五花肉肥瘦各半，加入之前的油渣一起剁成肉糜，藕擦成细丝，加入盐腌片刻，挤出水分，葱切碎。

• 步骤 4：

  肉糜中加少许水，顺一个方向搅拌，然后加盐、糖、白胡椒粉和料酒，接着顺着一个方向搅拌，最后加入葱花和藕丝拌匀备用。

• 步骤 5：

  饧好的面分成均匀的剂子，取一个擀成圆形薄饼状，戴上一次性手套，取适量肉馅团成大丸子状，然后捏取一小撮猪油双手交换肉馅将猪油裹在上面，然后肉馅放在面皮中央，象包包子一样包好后，小心按压成饼状，要尽量薄。

• 步骤 6：

  平底锅刷薄薄一层油，小火煎饼，此时，烤箱调至上下火200度预热。

• 步骤 7：

  待薄饼煎至两面有少许梅花点，即可挪至烤箱中，上下火200度5~7分钟即可。