全蛋海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，4个鸡蛋需约重250g左右。

• 步骤 2：

  将鸡蛋和砂糖放在无油无水的盆中。

• 步骤 3：

  在锅中放入凉水，将打蛋盆放在水中，一边加热一边快速搅拌。水加热至烫手时 端离。

• 步骤 4：

  滴入几滴柠檬汁，用中档开始打蛋液。蛋液体积逐渐变大颜色变浅。

• 步骤 5：

  当蛋液变浓稠且出现明显波纹时，就要每隔10秒提起打蛋器画8字观察，当可以画出8字且字在5秒左右消失时，蛋液就打发好了。

• 步骤 6：

  分两次筛入低粉，用刮刀从底部向上翻伴至无颗粒即可。注意不要画圈搅拌

• 步骤 7：

  烤箱150度预热。另取容器 放入牛奶 油 盐，搅拌至看不到油花。

• 步骤 8：

  取三分之一蛋糊与其翻伴均匀。

• 步骤 9：

  将伴好的蛋糊倒回剩下的蛋盆中，翻伴均匀后倒入蛋糕模。轻摔几下震掉大气泡

• 步骤 10：

  胜利即将到来了！将蛋糕放入预热好的烤箱内，中下层，150度，35分钟。(如果觉得自家烤箱温度偏高 可用135度预热，并用这个温度烤10分钟后 再调至150度，时间不变。)

• 步骤 11：

  蛋糕出炉后 轻摔一下，然后倒扣晾凉。这个动作要快，另外倒扣时蛋糕下方要有空隙，以便散热。(可用两个碗支撑烤网做冷却架)