翡翠虾仁的做法步骤

• 步骤 1：

  【菠菜的焯煮与榨汁】： 菠菜摘去根部，用清水洗净控干水分。 锅里放适量的清水大火烧开，放入洗净的菠菜。 焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出。 捞出的菠菜立即用冷水冲凉，沥干水分。 菠菜切成寸断放入料理机中，打成菠菜汁。

• 步骤 2：

  【菠菜汁的熬煮与叶绿素的提取】： 榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里。 漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗里过滤好的是细腻的菠菜汁。 滤好的菠菜汁倒在干净的锅里。 开大火熬煮菠菜汁。 煮到表面有浮沫出现，转小火慢慢熬煮。 同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。 浮沫放入一个碗中，这样提取到的就是真正的叶绿素。 看看锅里，由于叶绿素被提取干净，锅里的汤汁变得清澈可以见底。

• 步骤 3：

  【河虾的去壳处理】： 河虾放在清水里洗干净。 用剪刀把河虾的虾腔和虾角。 用剪刀把河虾的腹部从中间划一下，挑去泥肠。 左手握着虾身，右手握虾头把虾头掰下，再把虾壳剥去。 分离好的虾壳与虾仁。

• 步骤 4：

  【虾仁的腌制过程】： 取一个去壳的虾仁，用刀沿着虾仁的背部划开，去掉虾线。 处理好的虾仁放在碗中，加入1/4茶匙食盐。 用手把食盐与虾仁抓拌均匀，使虾仁开始发粘。 提取好的叶绿素加入虾仁中。 用手把叶绿素与虾仁抓拌均匀，使每个虾仁表面都均匀的被叶绿素包裹。 加入1茶匙干生粉，用手干生粉与虾仁抓拌均匀。 用1茶匙干生粉和少量的水调成湿性水淀粉沉淀一会，用手抓取沉淀下去的湿淀粉。 湿淀粉放在碗中，用手抓拌使湿淀粉与虾仁抓拌均匀。 抓拌好的虾仁用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制30分钟.

• 步骤 5：

  【虾仁的炒制之划散过程】： 腌好的虾仁从冰箱里取出，看看虾仁表面被叶绿素包裹着。 锅放火上大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧至四成热。 腌好的虾仁放入油锅中。 用筷子迅速把虾仁划散开。 用铲子翻炒虾仁，至虾仁向弯曲状态发展，即可把虾仁取出控油。

• 步骤 6：

  【虾仁炒制之芡汁附着过程】： 原油锅里多余的油倒出，锅里倒入小半碗清水。 加入1/4茶匙食盐入底味。 加入1/8茶匙白糖提鲜。 加入1茶匙料酒去腥。 撒入少量的白胡椒粉去腥增香。 大火煮开后，淋入少许水淀粉勾芡。 煮到芡汁透明时，把划散过油的虾仁放入锅中。 用铲子把虾仁翻炒均匀，使虾仁表面被芡汁包裹即可。