榴莲轻芝士蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把辅料中的黄油隔水加热，加入饼干碎里拌匀后倒在模具里均匀地铺平压实。放进冰箱冷冻至硬。*（我用的是8寸模具，不是活底的。如果用活底记得要用锡纸包好底部。）

• 步骤 2：

  奶油奶酪隔水加热搅拌至光滑无颗粒，然后分3次加入细砂糖搅拌至融化。黄油稍微切小块点，加入芝士中搅拌至融化。备用。

• 步骤 3：

  蛋黄和淡奶油搅拌均匀，分3~4次加入步骤2中。每次要搅拌均匀后再加入下一次。*如果芝士过硬可以继续隔水加热

• 步骤 4：

  分2次筛入粉类，搅拌至无粉粒。*如果有粉粒要过筛，粉粒用打蛋器在网筛中搅下去即可。

• 步骤 5：

  加入榴莲肉，拌匀。备用

• 步骤 6：

  在烤盘里放水，预热炉温。上下火各150摄氏度。

• 步骤 7：

  蛋清和细砂糖打发至七成湿性起泡，用打蛋球拔起蛋清时有鸡公尾状。*称好后蛋清放冰箱里冷藏，这样打出来的蛋清会更细腻。

• 步骤 8：

  将打发的蛋清分两次加入之前的芝士糊中，拌匀。

• 步骤 9：

  拌好的面糊倒入模具中震出气泡即可放入烤箱烘烤约90min。

• 步骤 10：

  如果要脱模的话在模具内部抹上薄薄一层份量外的黄油。