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私房 . 香辣猪蹄煲收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 豬蹄 2000g
- 大蒜 50g
- 老薑 50g
- 乾辣椒 50g
- 油辣子 30g
- 花椒 25g
- 八角 5颗
- 桂皮 2条
- 料酒 2勺
- 十三香 2勺
- 油蔥酥 1勺
- 泡椒 12个
- 郫縣辣醬 2勺
- 香菜 適量
- 香油 適量
私房 . 香辣猪蹄煲的做法步骤
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步骤 1：
豬蹄洗淨，冷水入鍋淖水，盛出瀝乾水份備用。
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步骤 2：
炒鍋內入食用油，火量調節至炆火， 花椒 八角 桂皮 先入鍋煸香後，撈起放入 煲湯隔渣袋 中備用( 此步驟能避免待會兒在煲煮過程中花椒......等輔料留在湯頭內不好清理 )，再用留下來的食用油，繼續將 大蒜 薑片 辣椒子 乾辣椒 辣醬 煸香及炒出紅油。
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步骤 3：
炒鍋內放入豬蹄，加入 十三香 翻炒至豬蹄上色( 紅色 )後，盛起豬蹄放入砂鍋中，砂鍋內一併放入 步驟2 之煲湯隔渣袋。
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步骤 4：
炒鍋( 含:鍋底油 及 所有輔料 )一併倒入砂鍋內，砂鍋內入水( 沒過豬蹄 )， 泡椒 料酒 油蔥酥 入鍋，待砂鍋內湯頭沸騰後，調節火量至炆火，加蓋煲1.5小時......。
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步骤 5：
灑上 香菜 香油，私房香辣猪蹄煲 上桌開啃囉！讚一個~
