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三杯鸡收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡翅（翅中、翅根） 500g
- 九层塔（罗勒） 4-5小株
- 干辣椒 3-4颗
- 生抽（极味鲜） 4大勺
- 老抽 少许
- 料酒 4大勺
- 冰糖 一小块
- 姜片 2-3片
- 大蒜 8-10瓣
- 小葱 2-3根
- 麻油 4大勺
三杯鸡的做法步骤
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步骤 1：
辅料备好，将买回的鸡翅切小块，尽量小一点。将切好的鸡翅放入开水中汆烫、掏出滤干备用。
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步骤 2：
锅中先放入1勺麻油，加入已经汆烫滤干的鸡翅，煸炒，使鸡皮中的油分逼出；再加入3勺麻油，以及姜片、大蒜、干辣椒，继续翻炒，至鸡翅煸干。
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步骤 3：
依次加入冰糖、料酒及生抽，翻炒均匀，转小火一些，盖上锅盖，焖3-5分钟。加入老抽，继续翻炒，大火收干酱汁。加入葱，翻两下，关火。加入九层塔（罗勒），盖上锅盖10秒，出锅~
小贴士
鸡翅尽量切小是为尽量使其入味，更香。鸡翅煸干也是为后面更好的吸收sauce。台湾做三杯鸡用的是台湾的米酒、酱油，因为不同的调味料味道轻浓差别蛮大，所以，可按照个人的口味增减。因为家里没有类似台湾酱油，就自已用生抽和老抽调配一下。最后，original的呈现方式是起锅后装入小的煲仔里端上桌的，这样可以很好的保温，热着吃也更美味~ 试试吧~
源自宝岛的菜肴，三杯鸡的得名是当时人们做这道菜三种主料“麻油、料酒、酱油”各一杯，通俗易懂。看过阿基师做这道菜，他当时讲的小撇步是酱油、料酒和糖的比例是4:2:1。不过我家料酒没那么香浓，就姑且和酱油同样量吧~
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