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南瓜奶酪肉桂猴子面包收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 高筋面粉 420克
- 黄砂糖 50克
- 盐 6克
- 即溶干酵母 4克
- 南瓜泥 160-260克（我放了220克这样）
- 全蛋 55克
- 无盐奶油 15克
- 姜粉 1/4t
- 小豆蔻 1/4t
- 奶油奶酪 227克
- 糖粉 100克
- 肉桂粉 1小t
- 无盐奶油 90克（融化）
- 黄砂糖 100克
- 细砂糖 100克
- 肉桂粉 2小t
南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法步骤
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步骤 1：
先做南瓜泥。将南瓜（270克）洗净，切片、去籽，放在垫着纱布的蒸垫上，隔水蒸熟或者是微波炉转熟。蒸熟后的南瓜，乘了下220克左右。
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步骤 2：
把除盐和酵母以外的所有面包材料揉成团（autolyse）浸泡20-60分钟（我浸泡了60分钟这样）。
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步骤 3：
浸泡好的面团，面团搅拌至扩展阶段或完成阶段。放入容器中盖上保鲜膜，室温（24度左右）进行基本发酵，1.5小时左右。
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步骤 4：
基本发酵至发酵至2倍大。
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步骤 5：
在面团室温发酵的时候可以做内馅。奶油奶酪室温软化（或者是隔水软化）。
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步骤 6：
.在软化的奶油奶酪中加入糖粉和肉桂粉搅拌均匀。
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步骤 7：
发酵好的面团排气、滚圆，松弛。（面团较湿，在擀面的时候可以适当撒些手粉，但不要太多）用擀面杖擀成30cm*30cm的正方形。分割成5cm*5cm的小块(共36份）。每份均匀的放上馅料。
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步骤 8：
每份把馅料包好收口捏紧，滚圆。表面刷上融化的无盐奶油，表面蘸料混合拌匀。面团再在表面蘸料里滚一圈，粘上表面蘸料。
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步骤 9：
放入抹油的模具，室温（24度左右)发酵至两倍大，约1小时左右。
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步骤 10：
发酵好的面团，放入预热的烤箱，以190℃烘烤40分钟左右至表面呈金黄。略放凉会脱模。
小贴士
第一次尝试：autolyse，除盐和酵母的所有材料浸泡60分钟，在此期间面粉完成吸水，开始产生筋度。盐，酵母和酵头都有拉紧筋度的作用，所以要autolyse完成以后再加，但是液体酵头就要先加，以免面粉水分不够。我还是用机器搅打的，很快就能出手膜状，比平时搅打的时间要稍短些。
