#九阳烘焙剧场#65°c汤种排包的做法步骤

• 步骤 1：

  将汤种材料放入小锅中，先拌至无粉后小火边加热边搅拌，至面糊温度达到65°c时离火，包保鲜膜隔冷水降温备用。

• 步骤 2：

  主面团温水中加入酵母，表面出现泡沫时说明酵母被激活了。

• 步骤 3：

  将所有汤种和除黄油以外的主面团材料全一起放入厨师机搅拌缸内，注意酵母水和盐不要直接接触到。

• 步骤 4：

  先用1档低速搅拌至面粉成团。

• 步骤 5：

  再用2档中速搅拌面团。

• 步骤 6：

  当面团变得细腻时加入软化的黄油。先用1档搅拌至黄油全部融入面团内，再用2档搅拌至能用手拉出还是比较易破的薄膜时即可。

• 步骤 7：

  取出面团，用双手反折出光滑表面后放入盆内，包上一个塑料袋，扎紧袋口，放入烤箱，开启发酵功能，开始基础发酵。

• 步骤 8：

  面团发至2-2.5倍大时，用手指戳人中心，如果无回缩无塌陷时，即是最佳的发酵完成状态了。

• 步骤 9：

  用拳头把面团压扁排气。

• 步骤 10：

  将面团均分16份，分别滚圆，盖上保鲜膜中间发酵15分钟。然后再一个个重新压扁、包起、滚圆，放入模具內，盖上保鲜袋，放入烤箱中层，下层放一盆热水，开启发酵功能，开始最后发酵。

• 步骤 11：

  面团发酵至2倍大时，取出模具和热水，190度预热烤箱，面团表面刷蛋液，撒上少许白芝麻。

• 步骤 12：

  模具放入烤箱中层，180°c先烘烤20分钟，表面上色明显呈金黄色时，表面盖锡纸，继续烘烤5分钟。面包烤熟后立即取出从烤盘中移至晾架上，放凉至不烫手时，即可装入保鲜袋中保存。