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步骤 1:
如图,将鱼肉和鱼头鱼骨分开,再将鱼头鱼骨切成小块,另放备用。
步骤 2:
如图,斜着刀将鱼肉分两刀片成鱼片,第一刀别切断,第二刀切断。
步骤 3:
片好的鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清。
步骤 4:
用手将鱼肉和调料抓匀,腌制20分钟左右。效果如图说明淀粉的量放的正好,不能太稀也不能太糊。
步骤 5:
锅中倒入一大勺油,放入花椒,小火炒出香味后加入豆瓣酱继续炒出红油,然后放入葱姜蒜继续炒出香味。
步骤 6:
倒入备好的鱼头和鱼骨快速翻炒均匀。
步骤 7:
加入适量的水,大火煮开锅后改中火煮大约5分钟。
步骤 8:
准备一个大盆,将焯熟的豆芽放在盆中备用。
步骤 9:
将煮好的鱼头和鱼骨捞出放在豆芽盆中。
步骤 10:
再两鱼肉放到煮过鱼头的汤中,用筷子轻轻摊开,中火煮约2分钟。
步骤 11:
将煮好的鱼肉捞出均匀铺在豆芽盆中,再将鱼汤也倒入盆中,放上干辣椒。
步骤 12:
另起锅倒入油,放入麻椒炸至颜色变深,油温七八成。
步骤 13:
将炸好的麻椒油浇在干辣椒和鱼肉上,一股兹~兹~兹~~的美味就出来了。
步骤 14:
既下饭又解馋的水煮鱼来啦,请放心尽情地享用吧!