酱肘花的做法步骤

• 步骤 1：

  猪肘放在水中汆烫，去除血污。

• 步骤 2：

  锅内加水，放入姜片，葱段，八角，冰糖，花椒，干辣椒，蒜头，香菜根，酱油，料酒，和猪肘一起炖煮到酥烂，约需1.5小时，也可以放入高压锅中加快酥烂时间。

• 步骤 3：

  猪肘取出放凉，用小刀把骨头剔除，把肉的表面稍微修平整。

• 步骤 4：

  把猪肘卷起来，用纱布和棉线包裹好，一定要卷紧，最后成形才漂亮，放入冰箱冷藏2个小时。

• 步骤 5：

  取出切片，撒上香菜，蘸着料汁吃。

• 步骤 6：

  蘸料汁：一份醋，两份酱油，两份卤汁，一点辣油，一点香菜末，蒜末，搅拌均匀。