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步骤 1:
首先制作水油面团。将一半的干酵母和温水混合,静置1分钟。
步骤 2:
将所有水油皮的配料混合,包括剩下的一半酵母和步骤1的酵母水。
步骤 3:
用力揉几分钟,直到成为一个光滑的面团。盖上保鲜膜或湿布,放到温暖的地方发酵到两倍大。
步骤 4:
发酵好的面团,用手排除空气。再次盖上保鲜膜,静置15分钟。
步骤 5:
接下来制作油酥。将香葱切成细末。
步骤 6:
小火将黄油融化成液态。
步骤 7:
将淀粉、小苏打、盐和香葱末混合,加入到液态的黄油中,搅拌,关火。
步骤 8:
用力揉搓,知道油酥成为面团。一开始可能比较散,只要用力揉搓片刻,就能成团了。
步骤 9:
静置好的水油面团按扁,并完全包住油酥面团。
步骤 10:
包好的面团收口向下,放在案板上,盖上保鲜膜,静置15分钟。
步骤 11:
用擀面杖将面团擀成薄片,可在案板上撒少许面粉,防止粘连。
步骤 12:
将面片两边各四分之一向中间折叠,再对折。
步骤 13:
折叠好的面团,旋转90°,再次擀成面片。(请忽略我拙略的擀皮技术)
步骤 14:
同样的方法,再次对折。
步骤 15:
将两次折叠好的面团,擀成长方形。用刀切成小的正方形饼干坯。
步骤 16:
用叉子在饼干坯上均匀的叉一些小孔。
步骤 17:
将饼干坯放在烤盘上,在烤箱内放一碗热水,将烤盘放在烤箱内发酵25分钟。
步骤 18:
发酵好的饼干坯,放入预热好180°的烤箱中层,13分钟左右,烤至表面金黄即可。
1、制作油酥面团时,如果用力揉搓后,仍不成团,可加入少许油,切忌不要加水。
2、不喜欢黄油的朋友,油酥里的黄油可用等量的植物油代替。