奶油巧克力冰棒

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奶油巧克力冰棒收藏

浏览 37876 收藏 1847 时间 1小时以上 切墩(初级)

所需食材

  • 黑巧克力 120克
  • 淡奶油 80克
  • 栗粉(玉米淀粉) 15克
  • 180克
  • 550克

小贴士

1、勾芡可以让口感顺滑。材料可以是玉米淀粉也可以是太白粉(又称豆粉豆菱粉,是用豆类或菱角制成,超市偶尔能碰到绿豆淀粉,价格高很多)。用太白粉勾芡制成的冰棒黏性更大,透明度更高一些。
如果想要更清爽的口感,一些果汁类的冰棒甚至不勾芡,仅仅用果汁、糖、水制成。
2、淡奶油、奶粉增加浓郁香味。我只做过一次加奶粉的,口感硬了点。
3、如果用水果类材料,煮的时间不能长。时间一长会有沉淀物,果胶也会煮出来,影响成色和口感。
4、制作中甜度是可以按个人喜好适量调整的,但一定要注意:冷冻后甜度会降低。太淡的冰棒不好吃,所以糖量一定要的所增加。
5、冰棒的脱模不能放室温退冰,要直接在水下冲或整体浸在水中15-30秒即可脱模。
6、使用冰棒棍更有范儿,但移入冷冻的时候一定要注意保持平衡。不光是在冰箱内的平衡。我那次做巧克力的时候,6个单模我先拿了一边3个,结果另一边3个全是冰棒棍的没加盖,眼生生的看着倒下去,花好长时间再打扫战场