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蛋奶面包收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 高粉（风车） 250g
- 盐 3.5g
- 酵母 3.5g
- 白砂糖 35g
- 黄油 25g
- 鸡蛋 1个
- 奶 60ml
- 水 40ml
- 低粉 15g
- 玉米淀粉 5g
- 白砂糖 60g
- 蛋黄 4个
- 奶 150g
蛋奶面包的做法步骤
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步骤 1：
蛋奶馅材料中的粉类过筛，加入白砂糖、蛋黄拌匀，再加入奶拌匀；
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步骤 2：
小火边加热边搅拌，直至蛋奶馅变浓稠，离火晾凉备用（蛋奶馅变成浆糊的厚度就可以离火了，离火后会继续凝固，图示的状态熬的有点过了，吃起来不嫩）
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步骤 3：
后油法将面团的材料打至出现薄膜；
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步骤 4：
室温发酵至2-2.5倍大；
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步骤 5：
分割成60g/个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟；
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步骤 6：
擀开，成长椭圆形；
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步骤 7：
在1/2处以下放适量蛋奶馅；
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步骤 8：
将上半部向下对折，开口压实，用刮板切口，温暖处进行最后发酵；
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步骤 9：
在发酵好的面包表面刷全蛋液，入预热好的烤箱进行烤制。 烤箱中层，180度，15分钟，具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节
小贴士
高粉用的风车，如果用金像则：金像200g，低粉50g
