蛋糕入门之戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  原料图

• 步骤 2：

  将所需的材料按分量备好，蛋黄和蛋清分离开。装蛋清的器皿必须是无水无油的。

• 步骤 3：

  将蛋黄、牛奶、30克白糖放在一起搅拌均匀。

• 步骤 4：

  然后再将色拉油倒入蛋黄液中搅拌至融合。

• 步骤 5：

  将低筋面粉筛入蛋黄液中。

• 步骤 6：

  用刮刀将蛋黄液和面粉搅拌均匀至没有颗粒后备用。搅拌的手法是上下切拌，不能打圈圈地搅拌。

• 步骤 7：

  接下来打发蛋清，将60克的白糖分三次加入蛋清中打发。首先鸡蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器低速将蛋清打至粗泡后加入三分之一的白糖。

• 步骤 8：

  第二次加入白糖后用中速继续打发。

• 步骤 9：

  第三次加入白糖后用快速继续打发。

• 步骤 10：

  当蛋清打发差不多时再改用慢速将蛋清打至干性发泡状，效果如图，将打蛋器提起来蛋清能出现尖角。

• 步骤 11：

  取三分之一的蛋白放到之前拌好的蛋黄混合液中，以上下翻拌的手法拌匀。

• 步骤 12：

  再将拌匀的蛋白混合液倒入剩下的三分之二的蛋白中快速拌匀。为了使在搅拌的过程中蛋白不消泡，不能打圈圈搅拌，要上下翻拌。正常的面糊拌好后是很稠的，消了泡的面糊会很稀。

• 步骤 13：

  将拌好的面糊倒入8寸的烤模里，然后快速地振动几下，将面糊里的气泡振出。

• 步骤 14：

  将烤模放在烤盘上放入烤箱中层，上火160度，下火170度，大约45分钟。（因为烤箱大小不一样，所以温度设定，时间长短可根据自家的烤箱来定，我的烤箱60L，如果烤箱小的话温度可以适当调低）

• 步骤 15：

  烤好的蛋糕出炉时快速地振几下，然后倒扣在网架上凉凉就可以了。

• 步骤 16：

  烤好的蛋糕是不塌也不回缩的（蛋糕在烤的过程中会慢慢爬高，一般会高出烤模，然后又会回缩，当回缩到一定程度后就不回缩了，一般是和烤模一边高的，这样的时候蛋糕也就烤好了，出炉后基本就不回缩了）。