凉拌冲菜的做法步骤

• 步骤 1：

  芥菜，类似白油菜，四川独特蔬菜。选带花的嫩尖。

• 步骤 2：

  洗净后，将杆用刀切十字口，晾晒一天，以发蔫为标准。

• 步骤 3：

  切成碎块。

• 步骤 4：

  干锅烧辣，不加油，下菜翻炒至三分熟就可以，不要炒过了。起锅装盘。

• 步骤 5：

  盖上一片大青菜叶，我没有就用莲白代替。

• 步骤 6：

  再盖上一个碗，让芥菜的味道充分的闷在盖里。时间比较久，大半天时间冲味才出得来。

• 步骤 7：

  加蒜泥、辣椒油、芝麻油、花椒粉、生抽、醋、白糖、味精拌均。