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香辣炖牛肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛腩肉 500g
- 干辣椒 10个
- 郫县豆瓣酱 50g
- 大葱 1根
- 大蒜 10瓣
- 姜 1块
- 色拉油 50ml
- 香叶 10g
- 黄酒 100ml
- 老抽 50ml
- 豆豉 5g
- 花椒 5g
- 八角 5g
香辣炖牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛腩肉焯水（冷锅）后捞出，控干。
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步骤 2：
干辣椒擦干净，葱切段，姜切片，大蒜洗净，香叶，花椒备好。
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步骤 3：
豆瓣酱，豆豉剁碎，备用。
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步骤 4：
热锅凉油，煸炒豆瓣酱、豆豉直至炒出红油。
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步骤 5：
放入干辣椒、花椒、葱姜蒜，香叶、八角炒出香味。
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步骤 6：
倒入焯好的牛肉，煸炒出肉香。
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步骤 7：
带肉炒至表皮微黄时，倒入黄酒，老抽。
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步骤 8：
加开水漠过牛肉加盖炖2个小时后，开盖大火收汁。
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步骤 9：
关键点：1、肉要煸炒出肉香味后再放入调料。2、用老抽上色，不用用生抽，因为豆瓣酱很咸，再放生抽收汁后太咸。3、先小火慢炖，再大火收汁。
